双汇管控食品安全成果纪实
2014-09-02 07:14:00   来源：食品安全导刊   评论：0 点击：

    坚持以质取胜、追求卓越，双汇集团有限责任公司用三十年的时间，从一个资不抵债、濒临倒闭的小型肉联厂，发展为“开创中国肉类品牌”的中国知名肉类加工企业。双汇现在拥有100多家子公司、12万名员工、800多亿元资产，生产基地遍布亚欧美三大洲十几个国家。

    按标准做事，用制度保质量

    早在二十年前，双汇就引入了系统管理理念和先进质量体系，建立了一整套质量保证体系，完善了质量管理组织机构，通过了ISO9000、ISO14001、ISO22000和HACCP认证，并先后通过了对日本、新加坡等国的出口认证，双汇的质量信誉和品牌价值得以不断提高。同时，双汇把国际先进的质量管理体系和信息化技术应用到供、产、运、销各环节，不断完善质量和食品安全内控体系。

    上世纪八、九十年代，由于国内肉类市场放开了生猪屠宰，一些不法商贩利欲熏心，以假乱真，以次充好，导致病猪肉、注水肉、劣质肉充斥市场，国内一度出现了食肉恐慌。1999年起，伴随着双汇连锁店在全国各地的陆续开业，“双汇放心肉”以健康新理念全面上市。该产品“冷链生产、冷链运输、冷链销售”的标准是双汇质量管理的体现，成为肉类加工产品升级换代的标志之一。双汇之所以把他们推出的肉叫做“放心肉”，不是喊口号喊出来的，是有完善的质量管理体系和制度标准做后盾的。他们在企业内部全面实施ISO9000质量认证体系，组建起一支200多人的专职质量检验队伍，从原辅材料采购开始，到产品出厂设立50多个质量控制点，实施质量“一票否决权”。 质量是品牌的基础，品牌是质量的结晶。为确保产品质量的稳定性，双汇先后投入40多亿元，从发达国家引进一流的技术和设备4000多台套，进行传统肉类工业的机械化、自动化、标准化、信息化改造，提高工业化水平，保证了肉类产品的高品质高质量。

    双汇根据企业实际，制定产品质量和食品安全管理制度，形成了公司的《产品质量和食品安全管理标准化》，并根据标准的变化实施动态管理。对新进员工上岗前必须接受食品卫生、安全方面的培训，每年对在岗职工均要进行食品安全法律法规方面的培训，同时通过创办《食品安全月刊》等内部刊物、举办食品安全演讲比赛、知识竞赛等活动，向员工宣传食品安全知识和信息，使员工知法、懂法，依法操作。

    专业化的组织架构，保障食安管理效果

    在双汇集团，品质管理中心一直有着双汇的“黄埔军校”之美誉。作为企业质量管理的核心机构，品质管理中心每个品管员的招聘和培养都有着严格的标准。他们必须接受过食品检验专业的培训，并对企业的生产加工流程了如指掌。在平时的工作中，他们时刻以一名军人的标准严格要求自己，确保每一个产品放心出厂。三十年来，他们以“铁腕抓质量、铁心保安全，防范食品安全风险”为总体要求，采取“预防风险、动态管控、全程覆盖”相结合的原则，尽职尽责，当好食品安全的把关者。

    自2011年开始，双汇成立了食品安全监督委员会和食品安全管理委员会。食品安全管理委员会主要负责食品安全体系的建立、完善和运行，其在下属的各个项目公司成立有以项目经理为组长的食品安全委员会，负责食品安全日常事务的管理工作。食品安全监督委员会主要对食品安全管理委员会的管理工作实施监督，及时发现存在问题，督促改进。在公司的监事会设立了稽查中心和审计中心两个专职监督部门，对企业食品安全管理和运行实施全方位监督。

    同时，企业积极推行首席质量官制度，由一名副总裁直接管理企业质量食品安全管理部门—-品质管理中心，负责企业产品质量、食品安全的控制，对原料进厂、生产过程、出厂检验进行检查把关，行使质量安全“一票否决”权。

    以上组织治理机构的优化，实现了管理权与监督权的有效分离，更能促进食品安全工作的有效开展。